Hacienda el Rejo nace del sueño y visión de la Sra. Virginia
Chiriboga, quien compra la hacienda hace más de 35 años, donde construye su casa de campo, y al ver el espacio desperdiciado (bodega, y lugar donde reposaban las vacas) nace la idea de construir un restaurante, siempre había sido una entusiasta de la cocina, y alabada por su sazón entre sus conocidos, contra viento y marea, empieza con la construcción, poco a poco, utilizando los recursos disponibles, e inspeccionando de manera directa la ejecución de la obra.

Abren sus puertas en asociación con el Restaurante SUR, y así nace el Sur Campestre, hasta que en el 2015, con la actividad del volcán Cotopaxi, cierran las puertas e ingresan en un periodo de renovación y de construcción de Marca, lo que hoy es Hacienda El Rejo, integrando el restaurante, la hostería y el negocio agrícola.

Utilizamos productos, frescos y de calidad que mezclados con la sazón perfecta y una excelente atención, ser capaces de crear nuevas experiencias para los que nos visitan.